Rye Island Roastery - Panama, Ninety Plus Gesha 200g

Co je tohle kafe zač?
Dávid (Rye Island Roastery)

Ninety Plus je projekt, ktorý spája etiópsku kávovú tradíciu s panamskou vulkanickou pôdou. Zakladateľ Joseph Brodsky začínal v južnej Etiópii, kde roky skúmal odrody, terroir a fermentácie. Práve tam vznikla vízia farmy, ktorá bude pestovať kávu s úctou k prírode a zároveň posúvať hranice spracovania.

Gesha a Barú Estates ležia v oblačných lesoch okolo sopky Volcán Barú. Pôvodné pasienky tu Ninety Plus postupne zalesnilo domácimi stromami a až potom pod koruny vysadilo etiópsku Geshu. Stromy sú sadené s väčšími rozostupmi, aby mal les priestor rásť – káva je tu súčasťou ekosystému. Výsledkom je prostredie s vysokou biodiverzitou a mimoriadne čistým, komplexným chuťovým prejavom.

Táto šarža prechádza experimentálnou metódou Thermolic™, jedným z podpisových procesov Ninety Plus. Čerstvo nazbierané čerešne sa uzavrú do anaeróbneho prostredia, kde prebieha fermentácia bez prístupu kyslíka. Následne sa pomocou slnka pozvoľna zahrievajú na vopred definovanú teplotu. Kontrolované teplo urýchľuje rozklad cukrov v dužine, čím prirodzene zvyšuje sladkosť a podporuje tvorbu precízne vrstvených aróm.

Keďže celý proces prebieha bez kyslíka, zvýhodňuje špecifické mikroorganizmy a vytvára profil, ktorý je komplexný, čistý a výrazne charakterový. Výsledkom je zamatové telo, šťavnatosť a chuťový podpis, ktorý balansuje medzi ovocnou explóziou a elegantnou čokoládovou hĺbkou.