| Chuťový profil | zelené jablko, hruška, karamel |
| Země původu | Kolumbie |
| Zpracování | Promyté |
| Odrůda | Castillo, Caturra |
| Senzorická charakteristika | ovocná káva |
| Metody přípravy | Espresso a filtr |
| Nadmořská výška | 1400 - 1900 m |
| Farmář | - |
| Farma | Huila and Tolima |
Co je tohle kafe zač?
Dávid (Rye Island Roastery)
Metóda Sugarcane decaf patrí dnes medzi najšetrnejšie spôsoby, ako pripraviť kávu bez kofeínu a zachovať jej chuť. V Kolumbii sa vo veľkom pestuje trstinový cukor, z ktorého sa získava etylacetát. Postup je jednoduchý: melasa z trstiny sa fermentáciou zmení na etanol, ten sa spojí s kyselinou octovou a vznikne etylacetát. Zelené zrná sa najprv navlhčia a jemne naparia, aby sa otvorila ich štruktúra. Následne sa preplachujú roztokom etylacetátu, ktorý selektívne viaže kofeín. Po niekoľkých cykloch sa zrná dôkladne premyjú vodou, šetrne vyparia zvyšky rozpúšťadla a dosušia.
Výsledkom je káva s minimálnym obsahom kofeínu, ktorá si zachováva prirodzenú sladkosť a čistotu profilu. V praxi to znamená decaf, ktorý chutí plnohodnotne aj bez kompromisov.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
