Red Fruit 2.0
Ideální pro Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress a jiné způsoby přípravy filtrované kávy. Vhodná taky na SOUP, Turboshot a blooming espresso.
| Kategorie: | Na filtrovanou kávu |
|---|---|
| Pražírna: | Fiftybeans |
| Složení: | 100% Arabica |
| Chuťový profil | Jahody, brusinky a bonbónky. |
| Země původu | Kolumbie / Etiopie |
| Zpracování | Ovocná kofermentace |
| Odrůda | Caturra / Heirloom |
| Senzorická charakteristika | Šťavnatá káva |
| Metody přípravy | Espresso a filtr |
| Nadmořská výška | 1700 m |
| Farmář | Sebastian Ramiréz |
| Farma | El Placer |
Kolumbie 50%
Sebastian nejprve z kávovníkových třešní odstraní slupku a na 48 hodin je naloží do plastových sudů. Tento krok, nazývaný oxidace, slouží k nastartování fermentačního procesu, což zlepšuje reakci kávy na další kroky zpracování. Poté přidá k třešním sušené jahody a směs nechá dalších 48 hodin fermentovat v hermeticky uzavřených sudech. Po uplynutí této doby se sudy otevřou a káva se rozmístí v tenkých vrstvách na sušící patios, kde ji pracovníci pravidelně obrací, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
Po přibližně 10 –14 dnech se z třešní odstraní zbytky dužiny a zpracování je téměř dokončeno. Následně, zhruba po dvou týdnech, je káva převezena do dry millu společnosti Vertical, kde se odstraní pergamen, vytřídí případné nečistoty a zelená káva je vakuově zabalena a připravena k odeslání do naší pražírny.
Etiopie 50%
Etiopie z regionu Yirgacheffe je zpracovaná tradiční- plně promytou metodou. Třešně se nejdřívě namočí ve vodě a olopou. Dále putují do fermentačních nádrží kde se odstraní zbytky dužiny. Pro zastavení fermentace se používají vodní kanály, kde se kafíčko promyje čistou vodou- odtud zřejmě vznikl název této metody zpracování. Sušení probíha po dobu několika dnů na Afrických postelích.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
