Rose Fizz

Co je tohle kafe zač?
Roman Nejedlý (pražič)

Edinson Argote je velmi inovativní farmář, kterého známe z našeho výletu po Kolumbii v roce 2023. Edinson se zaměřuje zejména na pokročilé fermentace a fermentace s různými aditivy.

Zajímavostí tohoto kafíčka je jeho odrůda. Jedná se o Typicu Mejorado. Typica Mejorado je nová, moderní odrůda, která se dříve moc nevyskytovala. Charakteristickým znakem této odrůdy je poměrně velká velikost zrnek, čímž se podobá velice známé odrůdě Gesha.

Toto kafíčko je zpracováno jako promyté. A jak celý proces probíhá? Edinson nejdříve namočí kávové třešně do vody. Ty, které vyplavou, se vytřídí a seberou. Poté se třešně oloupou na loupačce a na scénu přichází fermentační lázeň - kafíčka se umístí do nádoby s vodou, do níž se přidají enzymy, které podpoří fermentaci. V průběhu fermentace se několikrát provádí tzv. thermal shock - kafíčko se přemístí do pytlů a takto se ochlazuje namáčením do studené vody, aby mu nerostla teplota a proces fermentace tak byl plně pod kontrolou. Po provedení thermal shocku se kafíčko vrací do fermentační nádoby. Po ukončení fermentace se kafíčko usuší, poté se v dry millu zbaví pergamenu a je přiraveno ke své cestě do pražírny.